Home أخبار مراجعة مطعم: ليتا، ماريلبون في لندن

مراجعة مطعم: ليتا، ماريلبون في لندن

14
0

قبل عدة سنوات، كتبت مقالاً يفحص الأطروحة السائدة آنذاك بأن المطاعم الفاخرة أصبحت سمة ميتة في المشهد الطهوي في المملكة المتحدة. ولم تكن الحجج مقنعة: فقد أدى إغلاق العديد من المطاعم البارزة ــ بما في ذلك مطعم كلود بوسي هيبيسكوس في عام 2016 ــ إلى جانب الإجماع العام على أن المستهلكين يفضلون “المطاعم غير الرسمية”، إلى دفع كثيرين إلى اقتراح أن المطاعم الراقية قد لا تنجو.

ولكن النقاد أخطأوا. فما زال عشاق الطعام الأثرياء يتوقون إلى الطهي الراقي؛ الدقة، والمكونات الفاخرة، والتقنية الخالية من العيوب التي تحول الوجبة إلى وليمة حائزة على نجمة ميشلان. ولكن ما يتجنبونه هو الرسمية المتكلفة ومفارش المائدة النشوية ــ وهذا ما يفكر فيه الموظفون. فهم يريدون طهياً فائق الفخامة دون همسات وضوضاء عتيقة. وليتا، أحدث معبد للطهي في ماريلبون، سعيد بإرضائهم.

تشير الأجواء والديكورات والأجواء في ليتا إلى مقهى محلي، كما أن قائمة الطعام سوف تبهرك. حقوق الصورة: بيث إيفانز

يقع مطعم ليتا في شارع بادينغتون (على بعد أقل من 10 دقائق من المحطة بسيارة الأجرة)، وهو مطعم مغوي ومخادع في نفس الوقت. فالأجواء والديكورات والأجواء توحي بمطعم محلي صغير – وهو نوع من الأماكن التي يمكنك زيارتها بعد العمل إذا لم يكن متجر Waitrose يبيع الخبز الصيني والطماطم المحمصة. والواقع أن جنوب أوروبا مليء بمثل هذه الأماكن، ويستمد مطعم ليتا (نصف) اسمه من الكلمة الإسبانية “أبويلا”، وهو مصطلح حنون يطلق على جدتك. ولكنني لا أتذكر أي مطعم تاباس في برشلونة يقدم طعاماً بهذه الجودة – أو حتى بهذا السعر.

نعم سيدي: مطعم ليتا ليس مطعمًا عاديًا “غير رسمي”. إنه عبارة عن قصيدة للطهي المتطور وأفضل المنتجات التي يمكن شراؤها، مع شواية كبيرة الحجم، مصممة لطهي سمك التربوت الكورنيش وشرائح اللحم على أكمل وجه. جلسنا على طاولة الشيف مع إطلالة رائعة على المطبخ المفتوح، وإذا استدرت، فسترى منطقة تناول الطعام الرئيسية. من الواضح أنهم أنفقوا قدرًا هائلاً من المال: يمكنك الانزلاق فوق أرضية الباركيه إلى البار الخشبي (المجهز بمقاعد لتناول الطعام)، والنظر إلى الأعلى نحو السقف المغطى بالألواح الخشبية. لا يوجد مفرش طاولة – أو عميل غير سعيد – في الأفق.

ليتا ليس مطعمًا عاديًا. إنه مطعم يقدم أشهى الأطباق وأفضل المنتجات التي يمكن شراؤها. حقوق الصورة: بيث إيفانز

إنه أمر مفهوم تمامًا: من يستطيع أن يجادل في كأسين من الشمبانيا الوردية اللذيذة من Leclerc Briant؟ يقدم هذا المشروب الفوار جرعة قوية من البريوش والفواكه الحمراء والحامض، ويتألق بشكل رائع إلى جانب الساشيمي من سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء، والذي يتم تقديمه على فراش من الفلفل الحار والكزبرة والكبر. يتمتع سمك التونة الناعم، الرقيق في الملمس والرائع في النكهة، برشاقة وأناقة دارسي بوسيل. أنا لست من محبي سمك التونة عادةً: فهو يحتوي على الكثير من اللحوم والدهون. لكن هذا كان عالمًا مختلفًا تمامًا.

في هذه الأثناء، التهمنا طبق Pan con Tomate بشغف؛ إلا أنه لم يسبق أن تذوقنا مثل هذا الطبق اللذيذ في شوارع بلباو الخلفية. هل هذا تدنيس للمقدسات؟ ربما يكون الأمر كذلك، ولكن لا يمكنك أن تنتقد روعة هذا الطبق المالح اللذيذ، وهو عبارة عن قصة بسيطة عن الطماطم الطازجة المفرومة المكدسة على خبز زيتي، ومزين بسمكتي أنشوجة من كانتابريا.

من المسؤول إذن عن كل هذا السحر المستوحى من البحر الأبيض المتوسط؟ إنه لوك أهيرن، وهو رجل له سيرة ذاتية تشمل لوكا، وكلوف كلوب، ومؤخراً كوريجانز. وتسير قائمة طعامه المدروسة على خط رفيع بين الفكر والمتعة – طعام تم ابتكاره بمهارة فنية كبيرة ترفض المبالغة. إنها فسيفساء من النكهات القوية والمكونات التقليدية واللمسات الأنيقة.

يتم طهي الأسماك عالية الجودة على الشواية وتقديمها مع المقبلات اللذيذة. حقوق الصورة: بيث إيفانز

في الحقيقة، ربما لا توجد مساحة كافية هنا لإنصاف وجبتنا. ومع ذلك، كان طبق السمك الذي تناولناه هو الأبرز بلا منازع في الغداء – سمك البحر البري المطبوخ على اللهب أشعل ذكريات مطعمي الإسباني المفضل، مطعم أسادور إتشباري الأسطوري في إقليم الباسك. تم تدخين شرائح السمك قليلاً وطهيها بشكل مثالي، مع إضافة طبق جانبي من البطاطس الصغيرة المغطاة بالزبدة. قبل ذلك، استمتعنا بطبق من راجو البط من آيلزبري مع ستروزابريتي (معكرونة صغيرة طرية) وختمنا الطبق برش جبن البارميزان. كانت ثراء النكهة على وشك أن يكون فاضحًا. لقد انتهى كل شيء. ويمكن قول الشيء نفسه عن السمان المشوي مع قلوب البط المشوية وشرائح الكمثرى المكرمل، وكلها كانت مصحوبة ببعض نبيذ بينوت نوير اللاذع.

في صباح اليوم التالي، ركبنا قطار يوروستار إلى باريس قبل أن نستقل قطار تي جي في إلى تولوز. كان الاستمتاع بالسلام والهدوء في منطقة لانغدوك لمدة خمسة أيام متعة حقيقية؛ ولكن لم تقترب سوى وجبة واحدة من الفن الطهوي الذي يُعرَض في هذه المنطقة من ماريلبون. لا يزال الفرنسيون، والأوروبيون عموماً، يحبون السخرية من افتقارنا الملحوظ إلى المهارة والبراعة في المطبخ. لذا فإن العلاج هو دعوتهم لتناول العشاء في ليتا الشهر المقبل. وهذا من شأنه أن يسكت المتشائمين إلى الأبد.

مربع حقيقة

عنوان: 7-9 شارع بادينغتون، لندن، W1U 5QH
موقع إلكتروني: litamarylebone.com

مصدر

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here